Culinariada

Posts Tagged ‘piper’

ANASON
Se folosete la salate,fasole, bauturilor alcoolice, in patiserie, panificatie, cofetarie ,d? savoare compoturilor, muraturilor (varza rosie, castraveti etc), mancarurilor de dovlecei, preparatelor de ciuperci, lichiorurilor, prajiturilor

ARPAGIC
Adaugat in mod frecvent supelor, tocanelor si sosurilor, mai ales cele pe baza de iaurt sau oua. Fierberea, prajirea sau coacerea distrug in buna masura aroma sa.Nu este recomandat in combinative cu ceapa si usturoiul.

BOIA
Se foloseste la prajirea carnii si in sosurile sau rantasurile tipic unguresti si preluate in Ardeal. Atentie insa, paprika contine zahar, care devine foarte amar cand este incalzit in exces, asa ca adaugati boiaua la sfarsitul procesului de prajire si nu o lasati decat cateva secunde pe foc.

BUSUIOC
Mâncaruri cu specific italian e necesar sa ai la îndemâna busuioc. Fie ca gatesti paste sau pui, mâncarea va primi o aroma deosebita. De asemenea îl poti folosi si când gatesti peste sau scoici

CAPERE
In gastronomia actuala caperele sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor: sosul tartar, sosul remoulade, sosul italian de rosii.

NUCSOARA
La prepararea dulciurilor si compoturilor sau la aromarea branzeturilor. Combinatia de spanac cu nucsoara este clasica pentru bucataria italiana (in umplutura de la ravioli).

CHIMEN
In patiserie, in cazul preparatelor sarate.

CIMBRU
E un condiment care se pune in ciorba de fasole, in sarmale, in varza calita la cuptor cu carne de rata sau curcan, in ciorbe, in apa in care fierbi spaghetele, carne de porc

CORIANDRU
Coriandru este folosit in special la preparatele din carne, respectiv din peste, insa boabele intregi se pot folosi si la muraturi, la fel ca si boabele de patrunjel. Se pot folosi atat fructele uscate, incorect denumite seminte, datorita formei lor, precum si frunzele de coriandru, cunoscute sub numele de cilantro, cu mentiunea ca perioada de recoltare difera pentru fiecare in parte.

CURRY
Mancarurile de legume,orez

DAFIN
Se foloseste la condimentarea si aromatizarea diferitelor preparate: supe, ciorbe, sufleuri cu legume, pizza, paste, sosuri de legume, muraturi.

HREAN
In salate sau se infasoara sarmalele intocmai ca si foile de vita, salate, sosuri

IENIBAHAR
Ienibaharul se foloseste pentru tocanite si sosuri si pentru parfumarea legumelor murate (impreuna cu semintele de mustar). Este, de asemenea, inclus in amestecuri de condimente pentru carnati si mezeluri produse industrial

IENUPAR
Varza murata

LEUSTEAN
Ciorbe

LEURDA
Frunzele proaspete, culese primavera, sunt folosite la aromatizarea supelor, sosurilor, cartofilor, salatelor sau branzeturilor

GHIMBIR
Poate fi adaugat la salate,cum s-a mai spus,de asemenea in blaturide tort(o lingurita rasa)pentru aroma si gust.Este foarte potrivit in turta dulce, carne de miel sau oaie.

MAGHIRAN
Condimentul poate fi folosit la asezonarea mancarurilor robuste de legume (varza, cartofi), carnati, sosuri.

PATRUNJEL
Patrunjelul este deseori folosit pentru sosuri; celebrul sos verde german este un exemplu, supe.

VANILIE
Deserturile dulci: inghetata, creme, budinci, aluaturi, ciocolata.In cantitati mici la carne si la peste.

OREGANO
Oregano este omniprezent in bucataria italiana unde este combinat cu rosii, legume fierte si fripte, carne. Impreuna cu busuiocul da aroma caracteristica bucatariei italiene.Felul de mancare cel mai bine asociat cu oregano este pizza, peste, scoici, ciuperci.

PIPER
Fripturi, orez, peste, salate, sosuri

ROZMARIN
Rozmarinul se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru legume. Este recomandat pentru cartofi, si foarte potrivit pentru legume, carnea de oaie.

SALVIE
Italienii folosesc salvia mai ales pentru a aromatiza felurile cu carne rosie sau pui; mai ales cele cu vitel, care este considerat fara gust. Saltimboca alla Romana este probabil cel mai celebru fel cu salvie: felii foarte subtiri de carne de vitel se prajesc impreuna cu sunca sarata (prosciutto crudo) si cu frunze proaspete de salvie, apoi se stropesc cu marsala, un vin tare din Sicilia.
Frunzele de salvie prajite in unt pana cand acesta devine cafeniu produc un sos simplu si interesant (chiar daca nu si foarte usor pentru stomac) folosit pentru gnocchi sau orice alt tip de pasta.

SCORTISOARA
Exclusiv in deserturi

TARHON
Pui, la sosurile de smantana, maioneza sau ciuperci. Cel mai des insa se foloseste la salate.

SOFRAN
Este folosit pentru mai multe mancaruri mediteraneene, de multe ori in legatura cu pestele sau fructele de mare. Exemple celebre sunt risotto alla milanese din Italia (orez cu bob scurt cu maduva de oase), supa de peste provensala bouillabaisse si mancarea nationala spaniola, paella valenciana (orez picant cu fructe de mare sau pui.

Ingrediente pentru blat
150 gr unt
150 gr branza semi-grasa de vaci
1 ou
300 gr de faina
sare

Umplutura:
1 ardei rosu
75 gr masline feliate
250 gr brocoli fiert
2 morcovi fierti taiati bucatele
150 gr macrou dezosat afumat(sau orice alt timp de peste afumat)
250 gr branza
o ceapa mica
5 oua
150 gr cascaval(optional)
1 praf de sare, piper, praf de usturoi

Aluatul:
Se freaca branza, cu untul, sarea si oul, pana devine moale, se adauga apoi faina framantand aluatul tot timpul. Se inpacheteaza in folie de plastic si se lasa la rece 45 de minute.

Umplutura:
Se desface brocoli buchetele, se toaca ceapa, macroul, si ardeiul in bucatele mici. Se spumeaza branza cu ouale si se amesteca cu legumele si pestele. Brocoli se da , insa deoparte.
Dupa 45 de minute, se scoate aluatul de la rece, si se intinde intr-o tava unsa in prealabil cu unt. Deasupra se pun buchetele de brocolii, iar peste se pune amestecul de oua, branza, peste si legume. Se coace in cuptorul preincalzit, treapta 2, timp de 45 de minute-o ora. Se serveste calda cu cascaval ras deasupra.

Ingrediente

2 salate de laptuci, 4 linguri smintina, 1/2 lamiie, 2 oua, sare, piper, putin patrunjel verde, eventual un virf de cutit zahar, eventual 1-2 cartofi.

Mod de preparare

Salatele se curata foaie cu foaie, cele vestede sau stricate se arunca, iar cele fragede se spala in cit mai multe ape ca sa se inlature pamintul.

Se intinde apoi un servet curat pe masa si se pun frunzele sa se scurga. In timp ce se scurge salata, se fierb ouale tare si se prepara sosul din smintina, zeama de lamiie, sare, piper si eventual putin zahar.

Se pun apoi foile de salata scurse intr-o salatiera, fie intregi, fie rupte bucati, fie taiate ca taiteii in fisii late de un deget.

Se curata ouale de coaja, se taie felii subtiri (eventual cu masina speciala de taiat oua) si se aranjeaza in jurul salatei, presarindu-se pe fiecare felie de ou putin patrunjel verde tocat marunt.

Se toarna deasupra sosul si se serveste imediat.

Cine doreste poate adauga si felii de cartof fiert.